原标题：味道云南丨从鱼塘到餐桌只需半小时！曲靖会泽冷水鱼带来极致鲜甜滋味

　　在云南省曲靖市会泽县层峦叠嶂的山谷之间，一片百亩鱼塘静卧如碧玉。在位于上村乡的会泽滇泽水产养殖有限公司基地里，清冽的泉水中，肥美的虹鳟鱼、土著鱼悠然游弋，偶尔跃出水面，荡开冬日暖阳下的粼粼波光。

　　天然好水养好鱼。上村乡依托常年保持在12摄氏度至18摄氏度的冷水资源，养出的虹鳟鱼肉质紧实、体态匀称、无土腥味。基地负责人赵开良说：“从鱼塘到餐桌，我们力求时间最短，鲜度最高。”清晨出水的虹鳟鱼，半小时便可在厨房变成佳肴，给食客带来极致鲜味。

　　剔骨、切片、拼盘，虹鳟鱼“一鱼三吃”成为最具创意的味觉表达：头尾骨慢火煲汤，汤色乳白、暖意醇厚；鱼身中段制成刺身，薄如蝉翼、鲜甜味美；鱼皮炸酥成金黄脆片，香气满溢。

　　绿植点缀，鱼子酱加持，刺身的美不仅是味觉的丰富体验，更是大自然的馈赠。赵开良表示，公司正计划将这种美食体验与生态旅游结合，让游客亲身参与从活水养殖到菜肴烹制的完整链条。

　　如今，随着可持续养殖技术的突破与冷链物流的完善，通过人工养殖，冷水鱼得以在生态平衡的前提下，走向更广阔的市场。在高品质餐厅，厨师以清蒸、炖汤保留其本真鲜味，也借鉴现代手法呈现为刺身、香煎等菜式，让食材的自然底蕴与当代食韵交融。

　　这些来自纯净水域的鱼类，以其不可复制的地域风味，连接着自然环境、传统智慧和当代饮食文化。它们从地方性食材逐渐“游”向全国品质餐桌的背后，是消费者对食物源头、文化内涵与可持续理念日益增长的关注。

　　在保护优先、合理利用的原则下，这些飘香鱼味，正以更加细腻、丰富的方式，带着会泽的纯净“标签”“游”向更广阔的餐桌，讲述着人与水土共生、美味与生态并存的美食故事。（尹永权 董学莲 杨梅）