凌晨三点，会泽县城还在沉睡，此时，金钟街道龙潭社区的王利航家里已经灯火通明。打开机器，王利航将前一晚泡发的黄豆倾倒入磨浆机，随着磨豆的声响划破了冬夜的宁静，白花花的豆浆不断涌出。

　　王利航家的毛豆腐已经传承了五代，具有120多年的历史。会泽毛豆腐制作技艺这项凝聚家族心血的手艺，于2024年12月被正式列为会泽县第五批县级非物质文化遗产代表性项目，王利航也被命名为该项目的县级代表性传承人。

　　凌晨三点半，豆浆刚好磨完，王利航的妻子陈雪姣起身，夫妻二人无需言语，便开始了行云流水般的配合。陈雪姣挂好过滤纱布，二人默契地摇浆、过滤，重复三遍，直至豆浆与豆渣彻底分离。王利航将纯净的豆浆倒入蒸汽锅炉，看着均匀翻滚的气泡，他露出了微笑。

　　“以前用石磨，几十斤豆子要推一整夜。现在用机器，半小时就能磨好一百多斤豆。”王利航介绍，但有些步骤，机器无法替代，当豆浆沸腾，点卤的关键时刻来临。王利航小心地兑入自家的酸浆卤水。“点多了豆腐老，点少了不成型。”这一步，他从不假手他人。

　　静置、凝固、压制……经过两小时，一整板洁白方正的豆腐成形。夫妻俩将其细心切成小块，整齐码放在竹条上，悬空放到特制的松木箱里，盖上盖子，让其进行一个星期左右的发酵。技艺的传承与创新，在这一块小小的豆腐上得到完美呈现。

　　天色微亮时，王利航的母亲李兴兰开始了一天中另一项重要工作。她熟练地翻看了顾客的订单，来到发酵豆腐的房间，打开木箱盖，一块块约3厘米见方的豆腐上，已均匀覆盖着细密柔软的白色绒毛，这是时间与微生物共同创造的杰作。

　　李兴兰将这些“毛茸茸”的豆腐小心装车，运往市场。她的摊位前总是很快排起长队。“最近预定的人太多啦，得等上一个星期，得让豆腐发酵的时间到位，毛豆腐的口感才会纯正。”面对老主顾的催单，她总是略带歉意地解释。不到一小时，一车毛豆腐便销售一空。这份供不应求的背后，是顾客对传统风味与品质的信任。

　　从石磨到磨浆机，从柴火灶到蒸汽锅炉，从单层木箱到可移动的多层发酵箱……五代人的接力，不仅是技艺的传承，更是顺应时代的智慧改良。

　　王利航27岁时主导了用蒸汽锅炉取代大锅的革新，彻底解决了豆腐易带糊味的难题。如今，他更创立了品牌“豆香居”，利用祖传秘方，将毛豆腐进一步加工成独特风味的腐乳，延长了产业链，也让这份古早味得以以新的形式保存和传播。“借着入选非遗的契机，我打算继续改进工艺，打响‘豆香居’品牌，让更多人尝到我们会泽的本真味道。”王利航对未来充满信心。

　　从凌晨三点的磨浆声，到午市摊位前的匆匆脚步，一块小小的毛豆腐，浓缩了一个家族五代人的坚守、一对夫妻的无声默契，和一座古城关于团圆与传承的味觉记忆，这正是活色生香的生活本身。

　　云南网记者 隋鑫 通讯员 代玉春 杨凤兰 陈会琼