盛夏的会泽大海草山，万亩草甸铺展在高原之上，牛羊散落山间，各色野花漫坡盛放，山风清凉驱散暑热，空气裹挟青草花香，成为滇东北的绝佳避暑秘境。

　　东方微明，整个草山在晨雾中忽隐忽现，位于大海草山核心景区的牯牛寨休闲山庄内已经忙得热火朝天。今天要接待县内一个200多人的采风团队，还有前来避暑旅游的游客，四只烤全羊估计还不够消耗。

　　牯牛寨休闲山庄负责人代普华把宰好的一整只羊熟练地放上架子，点火，正式拉开了烤全羊的序幕。

　　“我们的烤全羊必须选用2年以上的小绵羊，最好是羯羊，它们吃的是纯天然的野花和牧草，喝的是山泉水，烤出来的羊肉脂肪分布均匀，膻味极淡，肉质非常柔软，外脆里嫩，顾客很喜欢。”代普华说。

　　代普华告诉记者，烤熟一只烤全羊大概要5个小时，最初用小火，然后转中火，再转微小火，其间必须在适当的时候刷油，还要不停地喷水，保持羊肉里面的水分不完全蒸发，这样烤出来的羊肉才会外酥里嫩、香鲜可口。

　　把另外三只全羊也放上烤架，代普华开始了“教科书式”的烤全羊：轮流点火、加大火力、刷油、喷水，随着时间的推移，全羊的皮逐渐变得金黄，羊肉的香味也在整个山庄蔓延开来。

　　“烤了五个小时，现在羊肉已经熟了，要打上花刀，撒上我们自己配制的佐料，这样就会更加入味，再烤五分钟就可以吃了。”代普华一边在烤熟的羊肉上打着花刀一边介绍。

　　五分钟转瞬而过，炭火炙烤的香气愈发浓烈，代普华领着两名工人合力上前，将架子上那只通体黄澄澄、油光锃亮的烤全羊抬了下来。整羊外皮烤得金黄，表层浮着一层透亮油脂，细密油泡微微鼓起，远远便能闻见裹挟着孜然、果木炭火与羊肉本身的醇厚香气，热气腾腾地往四下飘散，勾得围观众人纷纷探头张望。

　　三人迅速戴好隔热厚手套，趁着羊身滚烫、肉质最鲜嫩的时机上手分撕。指尖刚触到羊身，酥脆外皮便发出细碎咔嚓声，稍一用力，整块皮肉顺着肌理轻松剥离，温热透亮的肉汁顺着指缝缓缓滴落，浓郁焦香瞬间翻涌开来。

　　滚烫的肉块被一一码进盘子，每一盘都热气袅袅，金黄油亮的肉色衬得愈发诱人。炙烤的脂香、香料辛香与鲜醇肉香交织弥漫，随风四下漫开，盘旋在人群鼻尖，不少人忍不住凑近餐盘，鼻尖轻嗅，目光牢牢粘在满盘滋滋冒热气的烤羊肉上，垂涎欲滴，只等开席大快朵颐。

　　一盘香味扑鼻的烤羊肉刚一端上桌，食客们便迫不及待地抓起一块放进嘴里，焦脆的外皮在齿间轻轻裂开，滚烫鲜美的肉汁瞬间在舌尖迸发，众人眯起眼睛细细咀嚼，连连点头称赞，顾不得说话，只顾着一块接一块往嘴里送，满桌只剩咀嚼与赞叹的声响。

　　“这个烤羊肉非常鲜嫩可口，香味十足，我们这边的烤羊肉没有其他地方那种羊肉的膻腥味，外焦里嫩特别香，调料也腌制得特别好。”会泽游客邓丽琼说。

　　代普华告诉记者，大海草山的羊肉除了烤全羊非常美味，烤羊肉串也毫不逊色。选取新鲜的羊后腿肉，切成两厘米左右的方块，瘦肉肥肉交替穿插在本地粗竹签上，放在特制的架子上一边烤一边不停翻面，让油脂浸润整块瘦肉，中途少量刷一层清油，防止风干。烤至八分熟后，撒上孜然、辣椒面、少许花椒面、最后轻补一点盐，一串串外焦里嫩的羊肉串会让你吃到根本停不下来。把烤好的羊肉串卷入苦荞粑粑、燕麦粗粮饼，一口肉一口饼，风味更丰富，或者搭配草山的灵芝烧洋芋，简直就是人间至味。

　　大海草山烤羊肉技艺还被会泽县人民政府公布为第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录呢，这个夏天，快来会泽大海草山品尝烤羊肉的美味吧！

　　云南网记者 张雯 通讯员 代玉春 秦本林