原标题：新时代 新征程 新伟业丨科技赋能非遗传承！曲靖宣威火腿产业焕新“出圈”

　　宣威火腿历史源远流长、底蕴醇厚，是当地极具辨识度的特色文化名片。近年来，云南曲靖宣威市依托非物质文化遗产代表性项目宣威火腿制作技艺底蕴，以龙头企业为示范牵引，告别“靠天饲养、凭感质控”的传统火腿加工模式，推动传统匠心工艺与现代科技深度融合，统筹推进火腿产业标准化、智能化、品牌化升级，让百年非物质文化遗产代表性项目宣威火腿制作技艺焕发时代活力，为特色经济提质增效、赋能乡村振兴夯实产业根基。

　　走进宣威市高端食品产业园老浦家火腿智能化生产基地，只见占地1.1万平方米的全流程数字化发酵车间内，一排排火腿整齐悬挂、有序陈放。这里打破了传统火腿生产“看天吃饭”的千年模式，是企业耗时多年攻克核心技术壁垒、自主打造的“模拟生态窖藏”智能控制系统，依托部署在车间各个角落的高精度环境传感器，结合自研微生物菌群调控算法，让火腿在恒定的“黄金场域”中完成自然发酵。

　　“传统火腿制作全靠老师傅的经验，气候变化直接影响成品品质，全年仅能一季生产。现在我们投入3.6亿元建成全数字化模拟生态窖藏系统，实现了四季稳定量产，产品质量全程可控、稳定均衡。”国家级非物质文化遗产宣威火腿制作技艺代表性传承人、宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇介绍，企业完整传承72道经典古法工序，依托自研减盐发酵专利技术，使火腿含盐量降低30%以上，更加契合当下健康饮食消费趋势。2025年，老浦家宣威火腿荣获国际美食蒙特奖金奖，中国火腿的品质获得国际权威认可。

　　科技驱动的价值贯穿全产业链条。作为农业产业化国家重点龙头企业、云南省级专精特新“小巨人”企业，宣威市浦记火腿食品有限公司坚持非遗制作技艺传承与科技创新双向发力，构建起集乌金猪选育、生态养殖、火腿加工、精深制造、全域销售于一体的全产业链数字化体系。除智能发酵车间外，企业配套建成日产百万枚全自动火腿饼生产线及肉类精深加工智能生产线，稳定提供就业岗位600余个。2025年，企业实现产值5亿元、销售收入4.6亿元，成为宣威火腿核心链主企业。在稳步发展的同时，企业深知技术创新才是核心竞争力。多年来，企业累计获批专利28项，牵头参与制定1项国际标准、2项国家标准，以技术创新筑牢产业根基。

　　谈及未来，浦恩勇表示：“企业将持续加大科技研发投入，以数字技术升级传统产业，用科技手段持续擦亮宣威火腿的金字招牌，让百年宣威火腿这张云南美食文化名片，走出大山、走向全国、走向世界。”

　　科技赋能产业，匠心守护传承。老浦家火腿非遗传习馆系统梳理并展示了宣威火腿的历史文化与传统制作技艺，让“精益求精、饮和食德”的工匠精神薪火相传。如今，宣威市已建成2座火腿非遗传习馆、1座火腿博览馆，培育国家级非物质文化遗产代表性项目宣威火腿制作技艺代表性传承人1名、云南省级非物质文化遗产代表性项目宣威火腿制作技艺代表性传承人2名，形成了完善的宣威火腿制作技艺的保护与传承体系。

　　当前，宣威火腿产业集群发展成效凸显，宣威市现有火腿加工经营主体1000余户，取得食品生产许可证（SC认证）的火腿加工企业32家，宣威火腿地理标志授权企业21家，亿元级龙头企业5家。2025年，宣威市火腿总产量7.1万吨，精深加工4.4万吨，全产业链产值突破120亿元，火腿产业成为带动群众稳定增收、助力乡村全面振兴的特色支柱产业。宣威市火腿产业办相关负责人表示，宣威市将立足产业发展实际，培优育强龙头企业、做强区域公共品牌，持续推动国家级非物质文化遗产代表性项目宣威火腿制作技艺与现代科技深度融合，不断延链补链强链，聚力打造全国一流的优质火腿特色产业集群，让百年宣威火腿走向更广阔市场，以特色产业高质量发展为地方经济社会高质量发展积蓄强劲动能。（杨捷如）