“学校的伙食很好，和家里做的口味的差不多，菜品很丰富，每天都有自己喜欢吃的菜品，而且价格也不高，每餐6至7元。食堂环境非常整洁，阿姨对人很和善，服务态度也很好。”谈起学校食堂，同学们赞不绝口。在宣威市第十中学，学校食堂不仅是同学们补充体能的“充电站”，更是师生交流的“暖心桥”。

　　宣威市第十中学新建于2018年，学校现有教学班117个，在校学生6916人，教师425人。作为一所新办学校，校领导在建校之初就明确了“只有吃好，才能学好”的办学理念，不迎合学生的重口味，而是注重培养和引导学生健康的饮食习惯。本着“为师生着想，为未来负责”的工作理念，学校食堂始终坚持自主经营、平价销售，严格成本核算不盈利，推行食堂6T实务管理，在全市率先构建闭环式免带餐具体系，并在食堂管理中探索出了“智慧化管理促提升、规范化加工保安全、营养化供餐促健康、精细化管理提质效、专业化服务强保障、制度化监管压责任”的“六化”管理理念，为师生们打造了一个安全、健康、营养的“幸福食堂”。

　　构建闭环式免带餐具体系

　　针对学校就餐人数多、供餐时间集中、环境清理任务重的实际情况，学校先后投资100余万元对食堂硬件设施进行全面升级改造，配备洗碗机2台、消毒柜59台，建成专业清洗消毒流水线。学校食堂对餐具实现闭环管理：餐后30分钟内分区回收，85℃高温高压机械清洗，125℃高温蒸汽消毒30分钟；密封配送至窗口，确保无菌安全。

　　据宣威十中食堂管理人员介绍，学校食堂可日均高效处理餐具15000余套，在曲靖市率先实现七千师生免带餐具就餐，破解了大规模校园集中供餐安全与效率难题。同时，免带餐具就餐还根除了自带餐具清洗负担和遗失及交叉感染的风险。

　　“六化”管理筑牢安全营养双防线

　　宣威十中食堂从建设上定规范，从管理上要质量，在营养上提标准，对标曲靖市“制度健全、采购规范、供餐安全、营养健康、精准达标”20字标准，从采购到就餐全链条、全过程标准化建设，形成了智慧化、规范化、营养化、精细化、专业化、制度化的核心举措，以保证学生的饮食安全和健康。

　　智慧化管理促提升。积极探索学校食堂管理新模式，全力打造“智慧食堂”，提升现代化管理水平，建立农残检测间、超声波去农残洗菜池、臭氧消毒系统；建立毛菜间、清洗间、切配间、二次更衣间、备餐间，实现食品及原材料的安全贮存；设置员工通道、食材双通道，构成物理隔离，互不交叉，食材单向流动，实现食材清洗、加工关键环节安全传输。同时，接入宣威市教体局食材统一集采平台，食材实现统一采购、统一配送、阳光定价，从源头上预防食品安全风险。

　　规范化加工保安全。严格实行流程化加工制作，从食材的初拣、清洗、切配到加工，每一步都严格遵循食品安全规范。严格拣菜关，食材进入毛菜间初拣，拣菜时检查食材是否有异物、变质、污染，防止不合格食材进入食堂。严格清洗关，对原料进行彻底的清洁，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根去除表面污垢，进入去农残超声波池去除农残，减少食品中的细菌和污染物。严格把控切配环节，切配遵循食品安全规范，确保食品在处理过程中不受污染。用于原料、半成品、成品的工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，避免交叉感染。严格加工关，厨房有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、消毒设施、中心温度计，确保场所卫生，做到烧熟烧透。

　　营养化供餐助健康。按照“全面、科学、均衡、营养”的标准，在确保食品安全的同时，注重提升供餐的营养价值和口味多样性。组织公共营养师、健康指导员根据师生反馈调整菜品，定制每周营养食谱，落实健康烹饪方式，并在食堂设立健康小屋，开展健康饮食宣传教育活动，提高全校师生的饮食健康意识。

　　精细化管理提质效。建立膳食科和采购小组双验收，坚持“零库存”原则，库房管理和台账精细化管理，确保食材新鲜、安全。实施菜品实惠化，每周定期公示带量食谱，定期开展满意度测评，召开膳食委员会议，师生家长代表共同对新学期菜品进行定价，做到降价提质、菜美价廉，既让师生享受廉价新鲜的“实惠餐”，又增强师生家长参与菜单设计等食堂管理的参与感，打造“良心”食堂。

　　专业化服务强保障。坚持把人员保障作为重点，不断强化从业人员管理，通过公开招聘，配备公共营养师1名、健康指导员1名，102名从业人员。注重加强从业人员思想教育和业务培训，每学期对食堂从业人员培训4次，提升他们的业务素质和食品安全意识。通过考核和技能竞赛，激励员工不断进步，提高服务质量。

　　制度化监管压责任。建立内部监管和社会监督双驱动，严格落实校领导、教师陪餐制度，每天由值周领导和教师全时段陪餐，对从食材验收、储存、加工到售卖环节的食堂全链条进行全方位“体检”。建立由学校领导、教师代表、家长代表和学生代表组成的膳食监督委员会，每学期对学校食品安全进行实地检查并提出改进意见。

　　据初步统计，宣威十中师生就餐满意度达98%，学校食堂成为宣威市落实食品安全“四个最严”标杆案例，其经营管理模式被列为《曲靖市校园食品安全标准化建设》范本。2025年3月，云南省中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会在宣威市召开，学校食堂管理的典型做法得到参会人员的一致认可，并作为云南省中小学校园食品安全和膳食经费业务培训现场会的核心参观点。学校破解大规模就餐难题的实践价值获得云南省教育厅相关领导的肯定，为全省校园餐饮改革提供了“宣威样本”。

　　云南网记者 张雯 通讯员 张照彬